 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
Плов из птицы Плов из овощей и фруктов Плов из мясного ассорти ассорти
| Плов с запеченный бараниной Состав : Вода – 200 мл, баранина – 120 гр. , рис – 100 гр. , масло топленое или сливочное – 30 гр. , томат-пюре – 20 гр. , сыр – 10 гр. . Готовят плов и раскладывают его на порционные сковороды так, чтобы куски баранины были полностью покрыты рисом. Поверхность выравнивают, придав ей слегка выпуклую форму, посыпают тертым сыром, поливают топленым или сливочным маслом, добавляют воду и запекают до образования поджаристой корочки. Подают на этих же сковородах. Если нужно большое количество порций, плов таким же способом запекают на противне, а затем нарезают порционными кусками. Отдельно можно подать красный соус с мадерой. |
Плов с рубленой бараниной и яйцами Состав : Рис – 100 гр. , баранина – 80 гр. , яйцо – 1 шт., масло сливочное – 50 гр. , молоко – 20 мл, лук репчатый – 15 гр. , соль и перец по вкусу. Баранину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, солят, добавляют перец и, помешивая, жарят на сковороде с маслом. Сырое яйцо смешивают с молоком, солят, заливают этой смесью жареное мясо и запекают в жарочном шкафу. Перед подачей к столу на тарелку положыть запеченное мясо, а рядом – отварной рис, политый растопленным сливочным маслом. |
Плов из баранины с пшеном Состав : Баранина – 500 гр. , пшено – 400 гр. , морковь – 70 гр. , лук репчатый – 60 гр. , жир – 60 гр. , паста томатная – 10 гр. , лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу. Мясо очищают от пленок, моют, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом жире. Затем добавляют измельченный репчатый лук и обжаривают все вместе. Смесь перекладывают в казан, солят, добавляют перец, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, томатную пасту и тушат. Когда мясо станет мягким, всыпают перебранное и промытое пшено и добавляют немного воды. Казан с пловом ставят на медленный огонь и доводят до готовности. После того как плов будет готов, посыпать его измельченной зеленью. Отдельно можно подать овощной салат. |
Плов с курагой Состав : Рис – 400 гр. , баранина – 300 гр. , курага – 100 гр. , жир – 60 гр. , лук репчатый – 40 гр. , морковь – 50 гр. , соль и перец по вкусу. Мясо моют, нарезают кусочками и обжаривают на разогретом жире. К мясу добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и обжаривают все вместе. После этого добавляют натертую на крупной терке морковь, солят, добавляют перец, наливают немного воды и тушат 2 ч. В конце второго часа кладут в казан нарезанную кусочками курагу, предварительно замоченный рис и доводят до готовности. |
Пилав по-турецки Состав : Грудинка баранья – 800 гр. , рис – 400 гр. , изюм мелкий – 200 гр. , лук репчатый – 200 гр. , масло сливочное – 200 гр. , коренья, сахар, соль. Грудинку отваривают в воде с добавлением кореньев. После этого бульон процеживают и варят в нем рис. Когда рис будет готов, его отбрасывают на сито и обливают холодной водой, чтобы он был рассыпчатым, и дают воде стечь. После этого выкладывают рис на сковороду, добавляют нарезанную кусочками баранину, рубленый лук, соль, немного сахара, обязательно – мелкий изюм и жарят с маслом до готовности лука и подрумянивания риса. Баранину можно не отваривать, а жарить в сале до готовности. Этот плов можно готовить также из телятины и птицы, как домашней, так и дикой. Пилав «Османский» Баранина – 500 гр. , лук репчатый – 250 гр. , рис – 200 гр. , масло растительное – 100 мл, миндаль очищенный – 80 гр. , вода или бульон мясной – 70 мл, изюм – 60 гр. , паста томатная – 30 гр. , чеснок – 1 долька, зелень укропа – 0,5 пучка, сахар – 20 гр. , соль и перец по вкусу. Мясо нарезают кубиками и поджаривают на растительном масле, затем добавляют чеснок, крупно нарубленный лук и мясной бульон или воду, а незадолго до готовности мяса всыпают промытый и просушенный рис. Как только рис набухнет, добавляют томатную пасту, соль, сахар и перец, подливают немного горячей воды и тушат на слабом огне, закрыв крышкой. Время от времени в пилав следует подливать немного горячей воды или бульона. Как только пилав будет готов, добавить промытый изюм, миндаль и измельченную зелень. Казан накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15- 20 мин. |
Плов настоящий
Состав : Рис крупный – 1500 гр. , лук репчатый – 1500 гр. , жир курдючный – 200 гр. ,баранина (ребрышки и мякоть) – 1000 гр. , морковь – 1500 гр. , масло растительное – 250 мл, паста томатная – 70 гр. , изюм – 50 гр. , укроп – 0,5 пучка, кинза – 0,5 пучка,соль и перец красный молотый по вкусу. В разогретый сухой казан наливают растительное масло (лучше хлопковое, но можно использовать и подсолнечное рафинированное) и прогревают его на медленном огне 30-45 мин. В это время подготавливают мясо, лук и морковь: мясо нарезают кубиками, лук – кольцами, морковь – тонкими продольными полосками. Перед тем как заложить мясо, нагрев увеличивают с тем расчетом, чтобы все мясо быстро обжарилось со всех сторон, после чего уменьшают огонь до минимума. После этого кладут лук и, не перемешивая с мясом, тушат 10-15 мин, закрыв крышку, затем сверху (не перемешивая) укладывают морковь, на дно казана очень аккуратно кладут небольшие кусочки курдючного сала, сверху – мелко нарезанную курагу. Казан накрывают крышкой и держат 35 мин на очень слабом огне. Томатную пасту разводят 1 л кипящей воды и солят по вкусу (лучше сделать это перед закладыванием риса). Рис тщательно промывают, 2 ч выдерживают в холодной воде, затем сливают воду, а рис подсушивают. Перед закладыванием риса мясо перемешивают с морковью, солят и перчат, на мясо кладут изюм. Желательно, чтобы ребрышки лежали на дне. Теперь засыпают и разравнивают рис (с мясом не перемешивают), закрывают крышкой казан и, увеличив огонь, оставляют на 15 мин. Затем снова уменьшают огонь и очень аккуратно заливают рис водой с растворенной томатной пастой, так чтобы на поверхности риса не образовались ямки, так как в этом случае он не проварится равномерно. После этого добавляют обычную горячую воду, нагретую почти до кипения, так чтобы вода покрывала рис на два пальца. Если воды будет больше, чем нужно, рис разварится. Плов тушить на среднем огне, пока вода полностью не испарится, затем перемешать мясо и рис, добавить измельченную зелень и оставить на 20 мин доходить на медленном огне. Плов подать к столу слегка остывшим.
Плов с бараниной по-азербайджански
Состав : Рис – 120 гр. , баранина молодая (грудинка) – 200 гр. , сок ранатовый – 80 гр. , алыча – 80 гр. , изюм – 30 гр. , масло сливочное – 30 гр. , лук репчатый – 150 гр. , соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю наливают слегка подсоленный кипяток, засыпают в него рис и варят до полуготовности, все время снимая с поверхности воды пену. Когда зерна риса будут еще немного твердыми, откидывают рис на сито и промывают холодной кипяченой водой. Баранину нарезают небольшими кусочками с косточками, солят, обжаривают на сковороде на большом огне в собственном жире с добавлением сливочного масла. После этого перекладывают мясо в казанок с толстыми стенками, добавляют нарезанный крупными кубиками репчатый лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, кипяток (50-60 гр. на порцию) и тушат на небольшом огне под крышкой 30- 45 мин (или выдерживают в духовке). К плову можно подать зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат. Состав основной части плова можно изменить: жарить баранину только с репчатым луком, чесноком и пряными травами или добавить к плову обжаренную тыкву и каштаны.
Состав : Рис – 120 гр. , баранина молодая (грудинка) – 200 гр. , сок ранатовый – 80 гр. , алыча – 80 гр. , изюм – 30 гр. , масло сливочное – 30 гр. , лук репчатый – 150 гр. , соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю наливают слегка подсоленный кипяток, засыпают в него рис и варят до полуготовности, все время снимая с поверхности воды пену. Когда зерна риса будут еще немного твердыми, откидывают рис на сито и промывают холодной кипяченой водой. Баранину нарезают небольшими кусочками с косточками, солят, обжаривают на сковороде на большом огне в собственном жире с добавлением сливочного масла. После этого перекладывают мясо в казанок с толстыми стенками, добавляют нарезанный крупными кубиками репчатый лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, кипяток (50-60 гр. на порцию) и тушат на небольшом огне под крышкой 30- 45 мин (или выдерживают в духовке). К плову можно подать зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат. Состав основной части плова можно изменить: жарить баранину только с репчатым луком, чесноком и пряными травами или добавить к плову обжаренную тыкву и каштаны.
Плов али-мусамба
Состав : Pис – 150 гр. , баранина – 250 гр. , бульон – 100 мл,масло топленое – 20 гр. , лук репчатый – 50 гр. , чернослив –40 гр. , корица, шафран, соль и перец по вкусу. Для лаваша: яйцо – 1 шт.мука – 50 гр. . Баранину нарезают порционными кусками, солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. Затем подливают бульон, добавляют пассерованный репчатый лук, промытый чернослив, настой шафрана, корицу и тушат до готовности. Отваривают рис, часть его окрашивают настоем шафрана. Из муки и яйца замешивают тесто и выпекают лаваш. Перед подачей к столу на тарелку горкой уложыть рис, сверху посыпать окрашенным рисом, сбоку разлажыть баранину с фруктами и соусом, полить маслом и посыпают корицей. Лаваш подать отдельно.
Аришта-плов
Состав : Pис – 100 гр. , баранина – 200 гр. , бульон – 100 мл, лук репчатый – 30 гр. , масло топленое – 30 гр. , соль. Для аришты: мука – 30 гр. , яйцо – 1 шт., соль. Баранину нарезают порционными кусками, солят, обжаривают на сковороде в масле, добавляют пассерованный репчатый лук, бульон и тушат до готовности. Из муки, воды и яйца с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши (аришты), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем отваривают ее в подсоленной воде и откидывают на сито. Рис отварить, смешать его с лапшой и полить маслом. Перед подачей к столу на тарелку выложыть плов, сверху разложыть баранину и полить еще раз маслом.
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.